Himmel Weine
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Weinberge über Rüdesheim mit dem Niederwalddenkmal

Riesling von Hand gemacht. Direkt aus Rüdesheim.

Erster Jahrgang 2025 · nur 857 Flaschen · Rüdesheimer Klosterberg

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Winzer Sebastian Himmel
Philosophie

Handwerk, das man schmeckt

Ich bin Sebastian Himmel. Mit Himmel's Weinmanufaktur mache ich meinen Lebenstraum wahr: eigene Weine, die zeigen, wo sie gewachsen sind. Ehrlich, präzise und mit Charakter.

Meine Weinmanufaktur ist klein und unabhängig – ohne großes Gutshaus oder Vinothek. Ich arbeite in einem gepachteten Keller in Rüdesheim; meine Maschinen stehen in einer gemieteten Halle. Entscheidend ist für mich nicht die Größe des Betriebs, sondern die Sorgfalt in jeder Flasche.

Im Weinberg mache ich vieles von Hand: den Rebschnitt, das Biegen der Fruchtruten und die Auswahl der reifen Trauben bei der Lese. Im Steilhang verzichte ich auf schwere Maschinen, um den Boden zu schonen. Weniger Trauben am Stock geben den verbleibenden mehr Kraft.

Im Keller lasse ich dem Wein Zeit. Ich verzichte auf Aufzuckerung und Schönung, damit er seinen eigenen Charakter behält. Eine schonende Filtration sorgt zum Schluss für Klarheit im Glas.

So entstehen feine, klare Rieslinge mit Herkunft und Persönlichkeit. Weine, hinter denen ich persönlich stehe – vom ersten Schnitt bis zur fertigen Flasche.

3.400 m² Riesling zwischen Rüdesheim und Hallgarten.

Hausstil

Säurearm aus Überzeugung

Eine besondere Herzensangelegenheit ist mein Riesling. Während diese Rebsorte oft für ihre dominante Säure bekannt ist, gehe ich bewusst einen anderen Weg: Ich baue meine Rieslinge bewusst säurearm aus. Durch den optimalen Lesezeitpunkt vollreifer Trauben und ein feinfühliges Handwerk im Keller nehme ich dem Wein die harte Säurespitze, ohne ihm seine typische Frische zu rauben. Das Ergebnis ist ein Riesling von besonderer Harmonie und Schmelz – elegant, bekömmlich und mit einem klaren, präzisen Profil.

Jahrgang 2025

Unsere Weine

2025er Rüdesheimer Klosterberg Riesling Kabinett trocken
Trocken · 0,75 l

2025er Rüdesheimer Klosterberg Riesling Kabinett trocken

€ 10,00pro 0,75-l-Flasche · Grundpreis 13,33 € / 1 l

Ein Riesling mit Zug und Klarheit. In der Nase Zitrusfrucht, reife Mirabelle und ein Hauch Aprikose. Am Gaumen dezente Säure, feine salzige Mineralität vom Sandstein- und Quarzitboden und ein langer, sauberer Nachhall. Ein Kabinett, der leicht wirkt und doch Tiefe hat.

Passt zu: Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratener Fisch (Zander, Forelle, Lachs), Sushi, Austern, Ziegenkäse, Kräutersalate, Wiener Schnitzel. Ebenso zum Aperitif oder einfach so am Abend.

Trinktemperatur: 8–10 °C

Alkohol 12 % vol. · Restzucker 6,9 g/l · Säure 6,8 g/l

2025er Rüdesheimer Klosterberg Riesling Kabinett halbtrocken
Halbtrocken · 0,75 l

2025er Rüdesheimer Klosterberg Riesling Kabinett halbtrocken

€ 10,00pro 0,75-l-Flasche · Grundpreis 13,33 € / 1 l

Frucht und Mineralität in Balance. Die feine Fruchtsüße von Mirabelle und Aprikose wird von der feinen Rieslingsäure getragen und von der salzigen Mineralität des Klosterbergs gehalten. Saftig, elegant und nie süßlich, ein Wein, der Spaß macht und zum Nachschenken einlädt.

Passt zu: Asiatische Küche (Thai-Curry, Pad Thai, Gyoza), Flammkuchen, Geflügel mit Fruchtnote, Handkäs mit Musik, milde Käsesorten, Vorspeisen mit leichter Schärfe. Ebenso zur Terrasse im Sommer.

Trinktemperatur: 8–10 °C

Alkohol 11,5 % vol. · Restzucker 16,8 g/l · Säure 6,9 g/l

Beide Weine: handgelesen, ohne Aufzuckerung, ohne Schönung. Jeder Jahrgang ein Unikat.

Weg durch die Weinberge im Rheingau
Weinwanderungen

Mit dem Winzer durch die Weinberge.

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Komm mit mir durch die Weinberge im Rheingau. Ich erzähle dir von meinen Lagen und der Arbeit am Rebstock – und wir genießen gemeinsam meine beiden Rieslinge. Snacks sind dabei. Für Gruppen ab 5 Personen, nach Vereinbarung.

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Im Flecken 69 · 65366 Geisenheim

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  • 2025er Rüdesheimer Klosterberg Riesling Kabinett halbtrocken
    Halbtrocken · 0,75 l · € 10,00
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